Meine Öko-DIY-Acht

Wie macht man vegetarische Lasagne/ italienische Art

Für die Lasagne brauchen Sie ein Ragù, eine Fleischsauce, aber es gibt auch fleischlose Ragùs.

Zutaten - Lasagne auf Pflanzenbasis

250 g Lasagneblätter (etwa 12).

100 g Mozzarella-Käse (1 Tasse).

100 g Galbanino-Käse (oder Provolone) (1 Tasse).

40 g geriebener Käse (1/3 Tasse).

Ragu.

Bechamel (weiße Sauce).

Ragu

• 875 g Tomatensauce (3+3/4 Tassen) 3 Karotten (190 g)
• 2-3 Zucchini (500 g) 60 ml Rotwein (1/4 Tasse)
• Eine Aubergine (310 g) 3 Teelöffel und ¾ Teelöffel Salz
• 1 Zwiebel (250 g) 1 + ¼ Teelöffel Zucker
• Drei Stangen Staudensellerie (125 g) Basilikum und schwarzer Pfeffer

Basciamella

• 500 ml Milch 2 Tassen + 1 Esslöffel
• 40 g Mehl (1/3 Tasse)
• 40 g Butter (3 Esslöffel)
• ½ Teelöffel Salz
• Muskatnuss

Die Maße sind an die Größe der Pfanne angepasst (11 x 18 x 2,7 Zoll).

Wie man eine Basciamella macht

1. Die Milch erhitzen und Salz, Butter, Mehl und Muskatnuss hinzufügen. Mit einem Schneebesen ständig rühren, bis die Masse cremig wird. 
2. Die Auberginenwürfel, die im Voraus gekocht werden sollen, hinzugeben (ich habe zwei ganze Auberginen verwendet, weil sie mehr als 500 g wiegen; ich habe sie in große Scheiben geschnitten: 1/4 Zoll dick, einschließlich der Kerne, aber ohne Schale). 

Für eine vegane Version können Sie Sojamilch anstelle von Milch oder Olivenöl anstelle von Butter verwenden. 

3. Fünf Minuten lang bei schwacher Hitze kochen, bis sie zu kochen beginnt, und dann Salz und etwas Muskatnuss hinzufügen. Dann die Basciamella in den Kühlschrank stellen und mit einer Plastikfolie abgedeckt ein paar Tage durchziehen lassen.

Wenn Sie ihn verwenden möchten, erwärmen Sie ihn mit etwas zusätzlicher Milch, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten.

Wenn Sie das Ragout im Voraus zubereitet haben, erhitzen Sie es und fügen Sie mehr Wasser hinzu, da dies die Zeit verkürzt.

Wie man vegetarische Lasagne macht

1. Etwas von dem Ragout auf den Boden gießen und dann die Lasagneblätter hineinlegen. Sie müssen die Lasagneblätter nicht im Voraus kochen.
2. Die erste Schicht mit dem Ragout bedecken, dann eine Schicht des Basismehls hinzufügen und den Vorgang dreimal wiederholen.
3. Zum Schluss die Lasagne mit einigen Salamischeiben belegen.
4. Abkühlen lassen, dann servieren.