Meine Öko-DIY-Acht

Wie macht man vegetarische Lasagne/ italienische Art

Für die Lasagne benötigen Sie Rind- oder Schweinefleisch, eine Fleischsauce oder eine vegetarische Alternative zu Fleisch.

Zutaten - Lasagne auf Pflanzenbasis

250 g Lasagneblätter (etwa 12).

100 g Mozzarella-Käse (1 Tasse).

100 g Galbanino-Käse (oder Provolone) (1 Tasse).

40 g geriebener Käse (1/3 Tasse).

Rindfleisch / Schweinefleisch.

Bechamel (weiße Sauce).

• 875 g Tomatensauce (3+3/4 Tassen) 3 Karotten (190 g)
• 2-3 Zucchini (500 g) 60 ml Rotwein (1/4 Tasse)
• Eine Aubergine (310 g) 3 Teelöffel und ¾ Teelöffel Salz
• 1 Zwiebel (250 g) 1 + ¼ Teelöffel Zucker
• Drei Stangen Staudensellerie (125 g) Basilikum und schwarzer Pfeffer

Basciamella

• 500 ml Milch 2 Tassen + 1 Esslöffel
• 40 g Mehl (1/3 Tasse)
• 40 g Butter (3 Esslöffel)
• ½ Teelöffel Salz
• Muskatnuss

Die Maße sind an die Größe der Pfanne angepasst (11 x 18 x 2,7 Zoll).

Wie man eine Basciamella macht

1. Die Milch erhitzen und Salz, Butter, Mehl und Muskatnuss hinzufügen. Mit einem Schneebesen ständig rühren, bis die Masse cremig wird. 
2. Die Auberginenwürfel, die im Voraus gekocht werden sollen, hinzugeben (ich habe zwei ganze Auberginen verwendet, weil sie mehr als 500 g wiegen; ich habe sie in große Scheiben geschnitten: 1/4 Zoll dick, einschließlich der Kerne, aber ohne Schale). 

Für eine vegane Version kann anstelle von Milch auch Sojamilch oder anstelle von Butter Olivenöl verwendet werden. 

3. Fünf Minuten lang bei schwacher Hitze kochen, bis sie zu kochen beginnt, und dann Salz und etwas Muskatnuss hinzufügen. Dann die Basciamella in den Kühlschrank stellen und mit einer Plastikfolie abgedeckt ein paar Tage stehen lassen.

Vor dem Gebrauch mit etwas zusätzlicher Milch erhitzen, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten.

Wenn das Fleisch im Voraus zubereitet wurde, erwärmen Sie es und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

1. Einen Teil des Fleisches auf den Boden des Gefäßes geben und mit den Lasagneblättern bedecken. Die Lasagneblätter müssen nicht im Voraus gekocht werden.
2. Die erste Schicht mit weiterem Fleisch bedecken, eine Schicht Basismehl darauf geben und dreimal wiederholen.
3. Zum Schluss die Lasagne mit einigen Salamischeiben belegen.
4. Abkühlen lassen, dann servieren.