Mon éco-brico huit

Comment faire des lasagnes végétariennes à l'italienne ?

Pour faire des lasagnes, vous aurez besoin d'un ragu, une sauce à la viande, mais il existe des ragus sans viande.

Ingrédients-Lasagnes à base de plantes

250 g de feuilles de lasagnes (environ 12).

100 g de fromage mozzarella (1 tasse).

100 g de fromage galbanino (ou provolone) (1 tasse).

40 g de fromage râpé (1/3 de tasse).

Ragu.

Bechamel (sauce blanche).

Ragu

• 875 g de sauce tomate (3+3/4 tasses) 3 carottes (190 g)
• 2-3 courgettes (500 g) 60 ml de vin rouge (1/4 de tasse)
• Une aubergine (310 g) 3 c. à thé et ¾ c. à thé de sel
• 1 oignon (250 g) 1 + ¼ cuillère à café de sucre
• Trois branches de céleri (125 g) Basilic et poivre noir

Basciamella

• 500 ml de lait 2 tasses + 1 c. à s.
• 40 g de farine (1/3 de tasse)
• 40 g de beurre (3 cuillères à soupe)
• ½ cuillère à café de sel
• Noix de muscade

Mesures ajustées en fonction de la taille du moule (11 x 18 x 2,7 pouces).

Comment faire une Basciamella

1. Faites chauffer le lait et ajoutez le sel, le beurre, la farine et la noix de muscade. Remuez continuellement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. 
2. Ajouter les cubes d'aubergine à cuire à l'avance (j'ai utilisé deux aubergines entières car elles pesaient plus de 500 grammes ; je les ai coupées en grandes tranches : 1/4 de pouce d'épaisseur, y compris les graines, mais en laissant les coquilles). 

Vous pouvez utiliser du lait de soja à la place du lait ou de l'huile d'olive à la place du beurre pour une version végétalienne. 

3. Faire cuire pendant cinq minutes à feu doux jusqu'à ébullition, puis ajouter du sel et un peu de noix de muscade. Placez ensuite la basciamella au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant quelques jours, recouverte d'un film plastique.

Au moment de l'utiliser, faites-le chauffer avec un peu de lait supplémentaire pour obtenir une consistance plus liquide.

Si vous avez préparé le ragu à l'avance, faites-le chauffer en ajoutant plus d'eau car cela réduit le temps de cuisson.

Comment faire des lasagnes végétariennes

1. Versez une partie du ragu à la base et mettez ensuite les feuilles de lasagnes. Il n'est pas nécessaire de cuire les feuilles de lasagnes à l'avance.
2. Couvrir la première avec le ragu, puis ajouter une couche de basiamell et répéter trois fois.
3. Recouvrez-la de quelques tranches de salami pour terminer la fabrication de la lasagne.
4. Laissez-le refroidir, puis servez-le.